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Depuis 2006, la saucisse de Morteau IGP peut également être associée au signe officiel Label Rouge qui garantit une « qualité supérieure ». Si cette association est relativement récente, elle est en fait l’héritière d’une histoire qui remonte à près de 40 ans, alors que certains fabricants souhaitaient valoriser le savoir-faire artisanal, établissant ainsi les fondations de la future IGP. La « saucisse de Morteau sous label » En effet, bien avant qu’elle n’obtienne l’IGP, une poignée d’artisans s’étaient mobilisés, dans le Haut-Doubs, pour qu’un label authentifie l’origine de la Morteau et définisse les principales caractéristiques de sa fabrication. C’est...

Cuisson à l'eau : C'est le mode de cuisson le plus simple, mais il faut bien le reconnaitre, le moins bon : une partie du gout de la saucisse part avec l'eau de cuisson. Mettre la saucisse dans une grande casserole et la couvrir d'eau froide, sans la piquer, mettre sur feu moyen, et cuire a frémissement et à couvert pendant 40 minutes. Nota : Il est possible d'utiliser ensuite l'eau de cuisson, pour ensuite cuire des pâtes ou du riz par exemple. Cuisson au four : Cuisson nettement plus goûteuse, la saucisse cuit dans son jus uniquement, ce qui...

La Belle de Morteau Ainsi nommée autrefois, la saucisse de Morteau est une grosse saucisse de couleur ambrée, élaborée en Franche-Comté depuis plus de 500 ans. Elle est fumée de façon traditionnelle à l’ancienne dans un « Tuyé » à la sciure de bois de sapins et d’épicéas, comme c’était l’usage dans les fermes de la région qui abritaient en leur cœur une immense hotte pyramidale pour le fumage des viandes. Fabriquée selon une recette ancestrale avec du maigre et gras de porc, auquel on ajoute du sel, du poivre et des épices, elle ne contient aucun arôme de synthèse,...

Les origines de la saucisse de Morteau remontent au XVIème siècle, lorsque les montagnons, paysans des hauts plateaux jurassiens, partent conquérir les immenses forêts de sapins et d’épicéas. Ils tirent parti du bois qui les entoure pour se loger, se chauffer, se nourrir, façonner des meubles et des outils... L’ingéniosité des fermes à tuyé Dès cette époque, ils élaborent d’ingénieuses fermes, dites « à tuyé ». Construites en harmonie avec la nature, ce sont des maisons massives permettant d’abriter hommes, bêtes et foin pendant l’hiver. Construite en 3 ans, avec 300 sapins, ces bâtisses ont la particularité d’abriter en leur...