Salaisons BouhéretMorteau d'or 2016
26 rue Fauche 25500 MORTEAU
Tél. : 03.81.67.10.39 | Fax : 03.81.67.59.85
NOS FUMÉS ET SALAISONS
A une époque où les congélateurs n'éxistaient pas, le problème de la conservation de la viande était une importante préoccupation de nos ancêtres.
Dans un secteur du Haut-Doubs, le long de la frontière suisse et dont la petite ville de Morteau est le centre, les paysans ont trouvé un moyen intéressant de conserver leur viande et leur produits de charcuterie, en les fumant.
L'ensemble de l'habitation était d'ailleurs organisée autour de la pièce où était fumés ces produits. Cette pièce, appelée "tuyé" ou "tué", est une immense cheminée qui sort sur le toit de la maison et qui a son foyer dans ou à côté de la cuisine.
Les artisans charcutiers de cette région ont continué à respecter cette tradition pour fabriquer les spécialités suivantes, très appréciées des connaisseurs :
LA SAUCISSE DE MORTEAU
La saucisse de Morteau Label Rougepréfère un endroit
sec et frais pour se conserver.
Elle se congèle très facilement. La SAUCISSE DE MORTEAU Label Rouge est faite avec de la viande de porc de première qualité et préparée selon les règles de la tradition régionale.
Elle a une cheville en bois à l'une de ses extrémités.
Elle est séchée et fumée dans un "tuyé" au bois et à la sciure de résineux (sapins, épicéas, genevriers), en zone de montagne située au-dessus de 600 mètres d'altitude.
LES FUMES
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Palette ou Demi palette fumée
Aprés quelques heures de dessalage, |
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Jambon fumé cru
8 mois d'âge |
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Poitrine fumée très maigre
ngrédients : poitrine de porc, sel, sucre. |
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Langue de boeuf fumée pièce de 1 kg
Produit salé au sel sec et fumé, |
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Noix de porc fumée entière 1 kg
Se mange crue, coupée en tranches fines, |
Brésil (Boeuf fumé, séché)
Se mange cru, coupé en tranches fines, |
⇒ A déguster également notre poitrine fumée paysanne aux aromates
LES AUTRES SAUCISSES
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Nous serons ouverts le samedi 2 Novembre de 8h30 à 17h non stop